Фото: extension.okstate.edu
Банки с консервированными огурцами, помидорами, кабачками, яблоками уже стоят ровными рядами в подвалах украинских хозяек. Но зимой хочется и той же дыни, и голубики, но не в виде перетертого и слишком сладкого варенья. И можно было бы заморозить ту же голубику, но кто знает, что будет со светом. Так что применим методы, которым не страшны блэкауты. О преимуществах высушивания и засолки плодов, сколько времени сохнут персик и голубика и почему стеклянная банка не заменит дубовую бочку – в материале Коротко про.
Солнце и ветер вместо уксуса и специй
Наесться так, чтобы до зимы хватило. Такая мысль, бывает, пронесется в голове, когда покупаешь в сезон дешевый арбуз или те же персики. Конечно, бахчевые можно купить и зимой: по цене крыла от «Боинга» и со вкусовыми качествами немного лучше травы. Поэтому именно сейчас пора заготовить арбузы, дыни, персики, голубику специально к холодному времени года.
Варенье или компоты? Такой вариант разве что для фанатов закруток. Заморозить? Вообще не вариант, помним о веерных отключениях электроэнергии. К тому же есть еще два способа заготовки плодов, позволяющих сохранить до 75% пользы продуктов. Это засушивание и соление. Именно таким образом наши предки хранили овощи и фрукты до нового сезона. И такие продукты полезны, позволяют разнообразить витаминами и минералами бедненький зимний рацион. И пока имеем достаточно солнечных и ветреных дней – пора сушить.
Сухофруктом может стать практически любой плод либо ягода. К примеру, дыня. Выбираем спелую, крепкую, с не слишком водянистой мякотью. Переспелую засушить не удастся: кусочки превратятся в кашу.
Дыню нужно нарезать дольками-полумесяцами и очистить от кожуры. Фото: progress.oregonstate.edu/
Предварительно плод нужно изрядно помыть. Еще до сушки дыню обязательно нужно привялить. Для этого разложите плоды в тени в сухом теплом и хорошо проветриваемом месте. Приблизительно на двое суток. Но помните, что их нужно время от времени переворачивать, следить, чтобы не появились места порчи.
Потом можно готовить ее к сушке. Прежде всего плод нужно нарезать дольками-полумесяцами, почистить. Не экономьте, срезайте и зеленоватую мякоть у кожуры. Нарезают дыню тонкими пластинками или кубиками. Ломтики раскладывают на бумаге в солнечном месте. Или можно развесить на нити. Сушить на улице дыню придется долго: 6, а то и 14 дней. Электросушилка справится всего за 5-7 часов.
Сушеные персики зимой – тоже деликатес. Плоды сушат так же, как и абрикосы. Тщательно моют, разрезают, удаляют косточку, нарезают тонкими ломтиками. Далее стандартные правила: разкладываем нарезанные персики на противень или бумагу на солнце, время от времени переворачиваем, чтобы плоды равномерно высушивались. Через 4-6 дней сушеные персики готовы.
Груши на зиму сушили еще наши предки. Эти сладкие и твердые плоды просятся на солнце. Здесь все без лишней мороки: груши помыть, почистить от кожуры и сердцевинки, нарезать ломтиками, разложить на бумагу. Конечно, на солнце. А можно отправить нарезанные груши на чердак: жаркий воздух под крышей быстро сделает свое дело. Приблизительно через 5 дней сушеные груши готовы. Их можно есть, как те же фруктовые чипсы, или добавлять в кашу или компот.
Для высушивания ягод голубики понадобится еще меньше времени, всего три солнечных дня. Ягоды нужно высыпать на противень, застеленный бумагой для выпечки, в один слой. Затем постоянно перемешивая довести до сухого состояния. Ягода хоть и сморщится, но все равно останется упругой. Кстати, если высушенные дыня и персик слишком сладки, то голубика все же сохраняет свою пикантную кислинку.
Груши на зиму сушили еще наши предки. Фото: thenutritionadventure.com/
Тонкокожие арбузы
В каждом доме должна быть хотя бы маленькая дубовая бочка. Опытные хозяйки считают, что только в такой емкости получаются вкуснейшие засоленные плоды. Натуральная древесина действительно сохраняет вкус продуктов, аромат, их пользу. Конечно, никто не запрещает засаливать те же арбузы нарезанными ломтиками в обычной стеклянной банке. Но результат будет совершенно иным: плоды не будут иметь насыщенного вкуса, зато смягчаются. Кстати, о самом бочонке. Прежде чем использовать, нужно подготовить емкость. Дубовую бочку обязательно тщательно моют и ошпаривают кипятком.
Вспомнив об арбузах, начнем засолку с них. Это идеальный плод для дубовой бочки, поместится туда без разрезания. Лучше выбирать для засолки небольшие тонкокожие арбузы. В кожуре нужно сделать зубочисткой 10-15, а то и больше небольших отверстий. Так ускорится процесс брожения. Плоды тесно складываем в бочку, заливаем солевым раствором из расчета 0,5 кг соли и такого же количества сахара на 10 л воды. Вкус арбузов будет нежным, сладко-кисловатым. Сверху прикладываем гнет и закрываем крышкой. Несколько дней бочку с арбузами держим при комнатной температуре. Затем ставим в прохладный подвал. Время от времени к арбузам нужно наведываться, следить за процессом брожения. Приблизительно через 20 дней плоды готовы к употреблению.
Арбуз – идеальный плод для дубовой бочки, поместится туда без разрезания. Фото: city-izyum.pp.ua
«Синенькие» по-одесски
Просятся в бочку и баклажаны. Советуем приготовить соленые «синенькие» по-одесски, с тертой морковью и чесноком. Для засолки подходят баклажаны поздних сортов, темно-фиолетовой окраски, с крепкой кожурой. В этом рецепте имеют значение пропорции ингредиентов, поэтому берем:
Баклажаны — 2 кг Чеснок — 2 шт. Морковь — 1 шт. Вода — 2 литра + вода для кипятка Соль — 2 ст. ложки+ 2 ложки для кипятка Перец душистый Лист лавровый
Помните, что баклажаны имеют в своем составе токсичный для людей соланин. Избавиться от него помогает соль. Надо только прокипятить уже разрезанные на половинки «синенькие» 5-7 минут в соленой воде.
Отварные баклажаны отправляем под пресс на 8 часов. Готовим «фарш». Для этого натертую на грубой терке морковь бланшируем на сковороде, добавляем чеснок. Когда начинка остынет, а лишняя жидкость из баклажанов стекла, начиняем «синенькие». Немного солим половину плода, выкладываем примерно 2 ст. ложки морковной начинки, накрываем второй половинкой. Начиненные морковью баклажаны плотно выкладываем в бочку. Осторожно заливаем содержимое предварительно приготовленным соловым раствором, ставим сверху гнет, накрываем крышкой. Бочку с баклажанами нужно оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем обязательно перенести емкость в холодное место. Через 5 дней блюдо готово. Готовые баклажаны можно хранить в подвале до 3 месяцев. В течение этого времени плоды будут только вкуснее.
Засоленные баклажаны по-одесски. Фото: nizhyn.in.ua/