Фото: instagram.com/lizaglinskaya
Украинский кондитер и экс-судья кулинарного проекта «МастерШеф» Лиза Глинская рассказала, как приготовить новогоднее печенье. Рецепты она опубликовала в Инстаграм.
Печенье с предсказаниями
Ингредиенты:
120 г белка (4 шт) 120 г сахарной пудры (5 ст. л. с горкой) 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой) 80 г сливочного масла цедра апельсина (или лимона)
Готовим:
Соединяем белок с сахарной пудрой. Топим масло и добавляем к белку с сахарной пудрой, перемешиваем. Добавляем цедру, муку и перемешиваем до однородной консистенции. Перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на ночь. Включаем духовку до 180 градусов. Отсаживаем из мешка тесто в виде печенья d 3 см на противень, выстеленный пергаментом. Распределяем печенье ложкой, чтобы получились круги d 7-8 см. Отправляем выпекаться в разогретую духовку — печенье печенье по краю должно зарумяниться. Достаем печенье из духовки, еще горячим складываем каждое пополам, а затем еще раз пополам и помещаем в стаканы, чтобы оно остыло. Прячем в готовое печенье записки с предсказанием.
Пирожное безе «Елочки»
Ингредиенты:
180 г белка 180 г сахара 180 г сахарной пудры
Готовим:
Смешиваем белок, сахар и сахарную пудру. перемешиваем до однородности. Ставим на паровую баню и держим, мешаем, чтобы сахар растворился. Взбиваем массу до устойчивых пиков. Перекладываем в кондитерский мешок и с помощью насадки «Закрытая звезда», круглой насадки, «Сент-Оноре» «отсаживаем» елочки. Посыпаем елочки разноцветной крошкой, кокосовой стружкой или дроблеными орехами и отправляем меренгу сушиться в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5-2 часа.
Кокосовое печенье
Ингредиенты:
200 гр кокосовой стружки 60 гр белка (2 шт) 130 гр сахарной пудры 110 гр яблочного пюре или яблока, натертого на мелкой терке
Готовим:
Подготовим яблоко: запекаем его в микроволновке или духовке, используем мякоть. Если нет времени — трем на терке. Соединяем яблочное пюре с белком. Добавляем в пюре с белками кокосовую стружку и сахарную пудру. Вымешиваем массы, формируем небольшие конусы размером с грецкий орех. Выпекаем на противне, в разогретой до 160-165 градусов духовке, до золотисто-коричневого цвета 20-25 минут. Хранить в герметично закрытом контейнере или пакете, чтобы не пересохло.
Флорентийское печенье:
Ингредиенты:
50 г меда (или сиропа глюкозы) (1 ст.л.) 50 г сахара (2 ст.л. с горкой) 40 мл сливок (30-35%) (3 ст.л.) 20 г сливочного масла (2 ст.л. без горки) 80 г миндальных слайсов (3 ст.л. с горкой) 30 г вяленной вишни (2 ст.л. с горкой) 20 г тыквенных семечек (1 ст.л. с горкой) 50 г шоколада (черного или молочного)
Готовим:
Включаем духовку на 180 градусов. В сотейник отправляем мед, сахар, сливки и сливочное масло, перемешиваем. Ставим на плиту и при постоянном помешивании, прогреваем, чтобы сахар растворился, снимаем с плиты. Переливаем массу в миску, добавляем миндальные слайсы, тыквенные семечки и вишню. Перемешиваем. Выпекаем в силиконовых формах, высота примерно 1 см. Можно выпекать и на пергаментной бумаге. Отправляем в разогретую духовку на 8-10 минут. Вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть. Выкладываем на пергамент и поливаем растопленным шоколадом. Отправляем в прохладное место, чтобы «стабилизировался» шоколад.
Печенье с шоколадом и орехами «Любимое»
Ингредиенты:
150 г черного шоколада 70 г тростникового сахара (3 ст. л.) 100 г сливочного масла 80 г сахарной пудры (3 ст. л. с горкой ) 50 г яйца (1 шт.) 5 г разрыхлителя (1 ч. л. с горкой) 150 г обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкий орех) 1 г соли (щепотка) 200 г муки (8 ст. л. с горкой)
Готовим:
Рубим орехи, предварительно обжаренные в духовке при 170 градусах в течении 12-15 минут. Соединяем орехи, шоколад, тростниковый сахар, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и муку. Перемешиваем. Добавляем кубики холодного сливочного масла, яйца. перемешиваем. Формируем из теста колбаску диаметром 4 см, заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 1 час. Снимаем пленку с колбаски, нарезаем кусочки толщиной 1,5-2 см. Формируем печенье, выкладываем на противень с пергаментом. Отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
Посмотреть эту публикацию в Instagram