Судья шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский уже начал публиковать пасхальные рецепты — к воскресенью многие украинцы захотят испечь куличи. Украинский кулинар предлагает попробовать два варианта: быстрый классический (который, по словам Ярославского, все равно занимает восемь часов на все с перерывами) и нежный изысканный сырный кулич. Шеф убеждает, что оба рецепта — вкусные. Подробности и видео Ярославский опубликовал 18 апреля в Инстаграм.
Быстрый рецепт пасхальных куличей от Владимира Ярославского
Продукты — на 8 штук 130мм форм, почти 500г каждая паска.
Ингредиенты:
450мл молока 525г яйца (почти 10шт плюс 3-4 на глазурь) 550г сахара (плюс 260 на глазурь) 4г соли 400г сливочного масла 1500г муки 27г сухих дрожжей 400-500г изюма и сушеной клюквы 2г ванилина.
Готовим:
Сначала в большом сотейнике разогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Добавляем 50г сахара и 200г муки и вымешиваем все до однородной массы. Высыпаем в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешиваем и даем им постоять в теплом месте 15-20мин. Масса должна существенно подняться. Так вы проверяете активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%. Вяленую клюкву с изюмом заливаем кипятком и даем постоять 10-15мин, затем сливаем воду. Яйца 525г (10 средних) взбить в миску, добавить сахар, размешать, добавить опару, перемешать и добавить еще 1300г муки. Не пугайтесь – тесто будет немного редким. Муку ищите высокобелковую (12-13г белка на 100г) – именно для хлеба. Тесто необходимо достаточно хорошо вымешать. Отставляем тесто на 40мин в теплое место, чтобы оно поднялось. Потом достаем его и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, вымешиваем тесто, пока масло не разойдется. Добавим изюм и клюкву и перемешаем. Для удобной работы смазываем маслом стол и формы для куличей. Распределяем тесто на 8 частей и раскладываем его по формам. Ставим в чуть теплую духовку подниматься (температура должна быть не больше 35 градусов, чтобы не убить дрожжи). У самого шефа на это ушло около трех часов. Где-то посередине кисточкой можно смочить поверхность пасок водой, чтобы они не сохли. Паски подошли в 3.5-4 раза. Выпекаем их при 165 градусах с конвекцией 40 минут (температура в середине кулича была 99.9 цельсия). Даем остыть Пока куличи охладились, готовим глазурь: взбиваем 130г белка, добавить понемногу 260г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона, можно использовать уксус. Потом украшаем куличи, окуная их верхушкой в глазурь, выравниваем ее ложкой и декорируем сахарными шариками и сушеными ягодами.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Рецепт творожной паски от Владимира Ярославского
Повар отмечает, что публикует еще довоенный рецепт – поэтому при необходимости разрешает заменять ингредиенты, которых сейчас вдруг не найти – советы ниже.
Ингредиенты:
300г зернового творога 9% 3 желтка 100г сливок 20% 30г сахара 50г сливочного масла 50г белого шоколада 50г изюм или цукаты 1ст. ложка кокосовой стружки 1ст. ложка миндаля ваниль по желанию.
— Вам понадобится марля, блендер, сотейник и лопатка к нему, формочка для пояса. Если нет специальной формы, попробуйте что-нибудь конусообразное, с отверстием внизу. Или даже цветочный горшок – там дыра внизу! — поделился лайфхаком Ярославский.
Готовим:
Творог важно в самом начале отжать, чтобы избавимся от излишней влаги Творог, желтки, сливочное масло, сахар и сливки кладем в сотейник, и хорошо пробиваем блендером в кремовую массу. Если нет блендера, тогда предварительно творог надо протереть через сито. Процесс, конечно, трудоемок. Ставим сотейник на плиту и интенсивно помешивая доводим смесь до появления первых «пузырьков», но не кипятим, а сразу снимаем с огня. Не бойтесь, что смесь стала жидкой – это нормально. Добавляем белый шоколад прямо в горячую смесь и размешиваем лопаткой до растворения. Добавляем предварительно бланшированные изюм, кокосовую стружку и, по желанию, ваниль и миндаль. Вообще, миндаль часто встречается в рецептах, а стружка очень интересна по вкусу – дает аромат и текстуру. Ваниль можно не добавлять – изделие и так очень ароматное и пахнет классно. В форму кладем марлю (форма стоит узким краем вниз), берем двойной слой. Этого достаточно. И высыпаем всю теплую еще смесь, немного уплотняем ложкой, складываем края марли вверх и кладем небольшой пресс, например, 300г крупы на тарелку, чтобы лишняя жидкость стекала. Ставим в холодильник на сутки или минимум с вечера до утра. Утром украшаем белым шоколадом, цукатами, орехами и вообще чем ваша душа пожелает. Храним в холодильнике 3-4 дня, накрыв пленкой.
Советы:
Можно делать и без белого шоколада- будет более нежной и менее сладкой Сливки можно заменить сметаной 20% Если нет изюма, кладите сухофрукты или цукаты Курагу не советую, потому что с сыром она дает металлический привкус Делаете без изюма — увеличьте количество сахара Орехи можно менять по желанию.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ранее сообщалось, что дополнительного выходного на Пасху 2022 в Украине не будет из-за военного положения. Праздник воскрешения 24 апреля — это святое, но в понедельник, 25 апреля , придется идти на работу.