Фото: wikipedia.org
Дождались! На украинских рынках и в магазинах появились отечественные персики. О том, откуда везут ароматные плоды, чем желтый персик отличается от инжирного и белого, а также зачем персику «мохнатая» шкурка – в материале Коротко про.
Китайский символ плодородия
Разного «калибра», сочные, с розовато-желтоватой бархатной шкуркой, ароматные, еще и приятная цена — 60 грн за килограмм. Все это – об украинских персиках. Плоды пока везут из южных регионов Украины. Но через несколько недель, уже в июле, созреют персики и в более холодных областях. Да, персиковые деревья прекрасно себя чувствуют и на Волыни, и на Полесье. И это благодаря неутомимому труду селекционеров, которые вывели качественные украинские сорта: «Мостисский Бриллиант», «Днепровский», «Киевский ранний», «Нектарин Черкасский», «Ильичевский ранний».
Вообще персик пришел к нам из Китая. В Поднебесной к этим плодам особенное отношение: они символизируют плодородие и долголетие. Более того, персик упоминается у всей китайской мифологии. Со временем персиковые деревья разрослись на всех континентах мира, кроме Антарктиды. Правда, в коммерческих целях персик начали разводить только в XIX веке. С тех пор селекционеры активно работают над выведением новых сортов, морозо- и засухоустойчивых, с крепким иммунитетом к болезням и вредителям.
Огромные персиковые сады находятся в Китае, Италии, Испании, США. В этих странах выращивают миллиардные урожаи. В Украине все гораздо скромнее. Но и у нас есть свой персиковый рай. Это Херсонщина. В селе Софиевка находятся сады аграрного предприятия «Энограй» (ТМ FruitOk). До войны их площадь достигала около 400 га. Сейчас в разы меньше. Но даже здесь, почти на линии столкновения, выращивают всяческие фрукты-ягоды, в том числе персики. Плоды, которые продают во многих супермаркетах, – с Херсонщины.
– В этом году урожай хороший, персик уродил хорошо, – рассказывает Коротко про руководитель «Энограй» Игорь Гарань. — Вообще Херсонщина – благодатный край. И настоящая персиковая Мекка.
У тамошних фермеров горячая пора уборки, поэтому не до разговоров. Но работники «Энограя» все же добавили, что оккупацию не пережили около половины персиковых деревьев. А отступая, враги еще плотно заминировали сады. Поэтому, как только оккупантов выгнали, военные помогли разминировать территорию, а работники заменили поврежденные деревья новыми саженцами.
А вообще садоводы уверены, что в каждом украинском саду должно расти и плодоносить персиковое дерево. Хотя эта культура достаточно капризна и живет относительно недолго, всего 8-10 лет. Дерево хорошо растет на дренированных песчаных или гравийных суглинках. Любит обогащенные азотом удобрения, достаточный полив, ежегодную обрезку. А боится курчавости листьев (болезнь дерева), резких заморозков и такого вредителя, как восточная плодожорка.
Желтый персик имеет идеально сбалансированный кисло-сладкий вкус, мякоть от нежно-желтого до оранжево-желтого цвета. Фото: allrecipes.com
Два плода вместо одного десерта
Персик – настоящее молодильное яблоко. Тем, кто хочет иметь гладкую и увлажненную кожу, нужно ежедневно есть эти плоды, которые на 80% состоят из воды. К тому же, только один персик среднего размера обеспечивает 10% суточной потребности человека в витамине А и 17% суточной потребности в витамине С. Персики также содержат:
витамины группы В, витамины РР, К и Е, холин, медь, фолиевую кислоту, железо, магний, марганец, фосфор, калий, цинк.
Диетологи вообще считают персик одним из 10 самых полезных фруктов (рядом с яблоком, киви, ананасом). Действительно, глядя на его состав и, при этом, низкую калорийность (40 калорий в 100 г), понимаем, почему эти плоды нужно есть каждый день.
Персики являются отличным источником антиоксидантов, поддерживающих здоровье сердца и сосудов. А еще:
улучшают пищеварительную систему, помогают здоровью глаз, их питательные вещества могут действовать как природные средства для снятия стресса, помогают повысить иммунитет.
Хотя, если язва или гастрит, аллергия, диабет, панкреатит, лучше не злоупотреблять персиковой диетой. Да и здоровым людям рекомендуется съедать не более 2 плодов в день и лучше заменить ими десерт.
Белый персик особенно популярен в Украине: плод более сладкий, сочный, чем желтые сорта. Фото: allrecipes.com
Как выбирать персики?
Качественный плод должен обладать легким приятным ароматом, нежной кожурой без вмятин и повреждений, однородным так называемым персиковым цветом. Но еще обращайте внимание на сорт персика. Их сотни, но рядовые потребители знают только четыре: желтый и белый, инжирный, или плоский персик, и нектарин (гибрид между персиком и сливой).
Итак, желтый персик имеет идеально сбалансированный кисло-сладкий вкус, мякоть от нежно-желтого до оранжево-желтого цвета, иногда с красными прожилками.
Белый персик особенно популярен в Украине: плод более сладкий, сочный, чем желтые сорта.
Инжирный, или плоский персик, может иметь желтую или белую мякоть, сладкий вкус и небольшую косточку. Их особенно любят дети из-за интересного вида.
И нектарин, которого от персика отделяет только один ген. Разница лишь в том, что нектарин имеет гладкую кожуру, без какого-либо персикового пуха.
Инжирный или плоский персик любимец детей. Фото: allrecipes.com
Интересный факт
Персиковый пух – это своеобразная форма защиты плода. Он защищает нежную кожуру от излишней влаги. Без пуха персики гнили бы на глазах. А еще, как говорят ученые, пушинки раздражают и даже отпугивают многих прожорливых насекомых.
Как хранить персики?
Недозрелые плоды лучше хранить при комнатной температуре в течение 5 дней подальше от прямых солнечных лучей. Спелые можно хранить и в холодильнике, но не дольше 4 дней. А если персики переспели, то их лучше перебить в пюре и положить в «морозилку». Там они будут храниться до года.
Нектарин от персика отделяет только один ген. Фото: recipes.net
Что приготовить?
Что угодно — от легких смузи до сложных персиковых чизкейков. Но в жару не хочется стоять у плиты. Поэтому предлагаем легкий в приготовлении, интересный на вкус и, что важно, довольно бюджетный салат «Персиковое капрезе».
Ингредиенты:
Персики (желтые или белые или нектарины) – 2 штуки Моцарелла – три больших шарика Томат – 2 штуки Оливковое масло – 3 столовые ложки Бальзамический уксус – 1 столовая ложка Щепотка перца Базилик – несколько листков
Персики, томаты, моцареллу нарезать, поочередно разложить на подносе. Все это сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Приправить перцем, а сверху украсить базиликом. Приятного аппетита!
Этот салат легок в приготовлении, интересен по вкусу, и, что важно, бюджетный. Фото: bluejeanchef.com/