Фото: Shutterstock
Оссобуко по-итальянски
Это блюдо обожают итальянцы. Оно представляет собой тушенные с овощами куски телячьей голяшки. В каждом куске остается кусок кости с костным мозгом, что придает блюду особый вкус.
НАДО (на 4 порции):
4 куска телятины (голяшка) 1 мускатный орех оливковое масло для жарки 60 г сливочного масла 2 ст. ложки муки 4 лавровых листа пучок петрушки 2 луковицы 2 морковки 3 зубчика чеснока 2 стебля сельдерея 2 веточки розмарина 200 мл белого сухого вина 1 ст. ложка томатной пасты перец соль · 1 л куриного бульона
ГОТОВИМ:
В глубокую разогретую сковороду наливаем оливкового масла, кладем кусочек сливочного. Мясо солим, перчим, посыпаем тертым мускатным орехом и присыпаем мукой. Жарим мясо 10 — 15 минут, то и дело переворачивая, до золотистой корочки. Мясо убираем, жир сливаем, возвращаем сковороду на плиту, добавляем немного масла и жарим на нем мелко нашинкованные лук, чеснок, сельдерей, нарезанную брусочками, как для плова, или кубиками морковь. Добавляем розмарин и вино. Тушим, помешивая, до выпаривания вина. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Солим по вкусу, перчим. Возвращаем мясо в сковороду, добавляем бульон, доводим до кипения и выключаем огонь. Накрываем сковороду кулинарным пергаментом и затем двойным слоем фольги, чтобы пар не выходил наружу. Переносим сковороду в духовку и запекаем 2 часа при температуре 180 °С. Подаем, посыпав свежей петрушкой, с любым гарниром.
Чахохбили по-грузински. Фото: Shutterstock
Чахохбили по-грузински
НАДО (на 4 порции):
8 куриных ножек 2 луковицы 5 — 6 помидоров 3 зубчика чеснока маленький пучок кинзы (20 г) 2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка хмели-сунели 1 ч. ложка соли 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
ГОТОВИМ:
Ножки моем, сушим и срезаем лишнюю часть кости. Лук режем четвертинками колец. Томаты очищаем от кожицы (выдержав в кипятке 1 — 3 минуты) и режем мелкими кубиками. Кинзу и чеснок мелко режем. Курицу обжариваем на сковороде до золотистой корочки на небольшом количестве масла. В другом сотейнике жарим лук до прозрачности, добавляем помидоры, тушим 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Добавляем обжаренные ножки, тушим под крышкой 20 минут. Добавляем чеснок, перец, соль, хмели-сунели и перемешиваем. Тушим еще 20 — 30 минут под крышкой. Подаем, посыпав кинзой.
Рагу по-ирландски. Фото: Shutterstock
Рагу по-ирландски
НАДО (на 6 порций):
700 г бараньей лопатки 3 крупные луковицы 2 моркови 1 ч. ложка сушеного тимьяна 500 мл темного пива 0,5 ч. ложки черного перца пучок петрушки 600 г картофеля 3 зубчика чеснока 2 лавровых листа 1 щепотка тмина 2 ч. ложки соли 2 ст. ложки растительного масла.
ГОТОВИМ:
Мясо режем крупными кусками. Разогреваем сотейник или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло и обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки. Лук режем полукольцами, морковь — крупными кусками, отправляем в сотейник и тушим минут пять. Вливаем пиво (оно должно закрыть содержимое). Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и тушим 1 час под крышкой. Затем доливаем стакан кипятка и тушим еще 1 час до готовности мяса. Добавляем картофель крупными кусками, лавровый лист, тимьян, тмин и чеснок. Если жидкость выкипела, подливаем кипяток, перемешиваем, подсаливаем. Тушим до готовности картофеля около 30 минут. Подаем с зеленью.
Свиной окорок в духовке по-украински. Фото: Shutterstock
Свиной окорок в духовке по-украински
Если нет желания возиться на кухне, то слишком сложные рецепты вам не подходят. А вот запеченный целиком кусок мяса — то что надо.
НАДО (на 6 порций):
свиной окорок на 1 кг или чуть больше 1 ч. ложка уцхо-сунели (если нет, замените на хмели-сунели, а уцхо-сунели как-нибудь купите про запас — входящий в состав пажитник очень хорош к мясу) 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца 0,5 ч. ложки сушеной паприки 0,5 ч. ложки кайенского перца 1 ч. ложка горчицы 6 зубчиков чеснока 1 ч. ложка соли.
ГОТОВИМ:
Мясо помыть, обсушить, нашпиговать чесноком. Специи смешайте в мисочке, для придания однородности можно добавить 1 ч. ложку растительного масла. Хорошенько смажьте окорок специями со всех сторон. Заверните окорок в лист кулинарного пергамента, а затем в фольгу. Положите в холодильник на
10 — 12 часов (например, на ночь). Запекайте в духовке при температуре 180 °C 90 минут. Достаньте окорок, раскройте фольгу и пергамент, полейте скопившимся соком и запекайте еще 30 минут. Дайте мясу остыть прямо в духовке. Подавать в холодном виде, нарезав ломтиками, со свежей зеленью, овощами и хреном.
Источник