Лиза Глинская рассказала, как приготовить рождественские пряники — Общество

Лиза Глинская рассказала, как приготовить рождественские пряники - Общество

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Украинский кондитер и экс-судья кулинарного проекта «МастерШеф» Лиза Глинская рассказала, как приготовить рождественские пряники. Рецепт праздничного лакомства она опубликовала в Инстаграм.

Ингредиенты:

Пряничное тесто⁣:

100 г сахара (1 ч) 150 г сахара (2 ч) 100 мл воды 80 г сливочного масла 100 г меда 5 г пищевой соды 40 г желтка 500 г муки 6 г специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех и кардамон)

Глазурь:

30 г белка 190 г сахарной пудры 10 мл лимонного фреша (2 ч. л.)⁣ водорастворимый гелевый краситель ⁣ бусинки, палочки, елочки⁣ (для декора)

Готовим:

Тесто:

Прогреваем воду до парения в одной емкости, в другой — соединяем сливочное масло с медом и растапливаем все, масса должна быть горячей. Отправляем в сотейник с толстым дном сахар, растапливаем его до состояния карамели, перемешиваем. Вливаем тонкой струйкой кипяток в карамель, все время помешиваем. Засыпаем вторую часть сахара, перемешиваем и возвращаем сотейник на плиту еще на 1 минуту, для того, чтобы сахар растворился. Добавляем горячее сливочное масло с медом и перемешиваем. После, добавляем пищевую соду и специи, перемешиваем. Переливаем получившуюся массу в миску, для того, чтобы она охладилась до температуры 50-55 градусов. Добавляем желтки и перемешиваем. Добавляем в карамельную массу муку, вымешиваем тесто, вся мука должна «увлажниться». Делим тесто на две части, каждую часть оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов. Достаем тесто из холодильника, «подпыливаем» стол мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 5-6 мм. С помощью формы вырезаем: пряничных человечков, венки, новогодние игрушки — внешний диаметр 8 см, внутренний — 4 см. Перекладываем фигурки на противень с пергаментом и выпекаем при температуре 180 градусов с конвекцией — 8 минут, а кружки, в виде новогодних игрушек — 6 минут. Достаем противень из духовки, ставим на поверхность и накрываем его другим противнем на пару секунд, для того, чтобы поверхность пряников была идеально ровной.

Глазурь:

Отправляем в чашу миксера белок, лимонный фреш и сахарную пудру. Взбиваем на средних оборотах до получения однородной консистенции. Делим глазурь на три части, добавляем водорастворимый гелевый краситель и перемешиваем. Перекладываем в кондитерские мешки с насадкой — 2 мм. Раскрашиваем пряничных человечков. Берем круглый пряник, делаем внешний и внутренний ободок из глазури, оставляем на 1 минуту, чтобы слегка высох. Затем покрываем глазурью оставшуюся часть пряника. Декорируем угощения бусинками, палочками, елочками. Когда все высохнет, можно взять ленточку и продеть ею пряник в виде новогодней игрушки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ЛИЗА ГЛИНСКАЯ КОНДИТЕР РЕЦЕПТЫ (@lizaglinskaya)

Источник