Фото: Дмитрий Владимирович с сайта Pixabay
Окончание фруктово-ягодного летнего сезона совершенно не означает, что «живые» витамины закончились. Нам повезло: бесценные своими целебные свойствами ягоды растут в Украине просто под ногами, украшают дворы и парки, продаются бабушками на рынках за смешные деньги. Нужно только знать, от чего они, для чего и как сохранить ягоды, чтобы всю зиму пользоваться щедрыми дарами природы.
Черника улучшает память и настроение. Фото: yaskravaklumba.com.ua
Черника
Царица карпатских лесов, где ее называют яфиной, и один из самых мощных натуральных антиоксидантов. Наиболее известна в лечении болезней зрения, поскольку содержащиеся в ней каротиноиды улучшают кровоснабжение зрительных путей и зрительную функцию, восстанавливают клетки сетчатки, обостряют ночное зрение. Пик сбора этой ягоды приходится на середину лета, но собирают ее до конца сентября.
Чем полезна:
выводит радионуклиды, шлаки, соли металлов; укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует работу сердца; обладает противовоспалительными, бактерицидными, болеутоляющими, мочегонными и желчегонными свойствами; замедляет старение нервных клеток; нормализует процессы обмена веществ и пищеварения, уровень сахара в крови; позитивно влияет на умственную деятельность, улучшает память и настроение; содержит витамины А, В1, В6, РР, С, углеводы, клетчатку, белок, калий, селен, железо, органические кислоты.
Применяется в лечении:
подагры и ревматизма; воспаления слизистых оболочек носоглотки; ангины, фарингита, воспалительных процессов полости рта; болезней почек и мочевого пузыря; изжоги и гастритов с пониженной кислотностью; сердечно-сосудистых болезней, в том числе инфаркта миокарда и тромбозов.
Кроме того, черника – отличная профилактика онкологии, простудных заболеваний, болезней Паркинсона и Альцгеймера и просто старения организма.
Противопоказания:
Прежде всего чрезмерное увлечение – даже самой полезной ягоды не стоит съедать более 200 — 300 г в день. И, конечно, индивидуальная непереносимость. Осторожным нужно быть при:
повышенной кислотности; аллергии на витамин С; плохой свертываемости крови; болезней поджелудочной железы и желчевыводящих путей; мочекаменной болезни; беременности и кормлении грудью.
Способы заготовки:
Консервирование: варенье, джемы, компоты, мармелад. Причем при изготовлении варенья для максимальной пользы ягод их рекомендуют проваривать всего 5 минут. Кроме того, чернику консервируют и без сахара, сохраняя натуральный вкус. Перетертая черника с сахаром в пропорции 1:2, взбитая блендером и разложенная по банкам, которые хранятся в холодильнике. Заморозка – наилучший способ сохранения полезных свойств ягоды. Сухие чистые ягоды раскладываются на листе в один шар, после 1-2 часов в морозилке ссыпаются в пакеты или контейнеры. Сушка – причем всеми известными способами. И на воздухе, и в духовке, и в сушилке. Потери «товарного вида» не стоит бояться: ягоды хоть и сморщиваются, практически ничего ценного не теряют.
Важно: при любом способе заготовки не должно быть ни одной подпорченной ягоды, иначе все труды будут испорчены.
Облепиха — настоящий эликсир красоты и молодости. Фото: zelenasadyba.com.ua
Облепиха
Незаслуженно обойденная вниманием ягода, являющаяся настоящим эликсиром красоты и молодости и чемпионом по содержанию каротина. А сфера применения облепихи простирается от ухода за кожей и волосами до восстановления тканей органов дыхания. Кстати, в разгар пандемии коронавируса врачи рекомендовали своим пациентам чай из замороженных ягод: две чайные ложки на стакан кипятка с добавлением меда. Курильщикам для восстановления после перенесенной пневмонии или бронхита облепиха – средство № 1.
Чем полезна:
позитивно влияет на эластичность сосудов и работу сердца; поддерживает упругость кожи, борется с морщинами, стимулируя выработку коллагена и эластана, снимает кожные воспаления; обладает гепатопротекторными свойствами, защищая печень и стимулируя обновление ее клеток; нормализует уровень сахара в крови и работу эндокринной системы; укрепляет иммунитет; улучшает мозговое кровообращение, активизирует память; содержит серотонин, улучшающий настроение; имеет антиоксидантное действие, предупреждая старение тканей и поражение их свободными радикалами; залечивает раны и снимает воспаления тканей; активизирует репродуктивную систему, повышает потенцию.
Применяется в лечении:
гинекологических болезней; ожогов, обморожениях, повреждениях кожи; воспалений желудка и кишечника; простуды, пневмонии и гриппа; анемии и истощении организма; заболеваний крови и сердечно-сосудистых патологий; гастритов, язвенной болезни желудка.
В качестве профилактики облепиха применяется для нормализации работы нервной системы, сна и поведения, для уменьшения рисков возникновения опухолей, для укрепления иммунитета.
Противопоказания:
Облепиху не рекомендуют давать детям до 12 лет, очень дозированно можно употреблять ее беременным. Совсем не нужно в период обострения болезней желудка и кишечника, язвы, холецистита, панкреатита. И в случае камней в желчном или мочевом пузыре, а также в почках.
Способы заготовки:
Консервирование: сок, варенье и джемы, которые делаются и с косточками, и без них. Перед варкой с косточками ягоды лучше перемолоть в блендере, чтобы косточка не мешала. У облепихового варенья очень красивый цвет, запах ананаса и оригинальный вкус. Перетертая с сахаром в одинаковой пропорции в блендере или в мясорубке. Когда готовая масса разлита по банкам, сверху обязательно кладется еще несколько ложек сахара. Хранится в холодильнике около трех месяцев. Заморозка: самый простой и сохранный способ, с обязательным предварительным высушиванием ягод и быстрой заморозкой в один слой.
В бруснике полезны не только ягоды, но и листья. Фото: diapason.com.ua
Брусника
В этой ягоде полезны не только плоды, но и листья, она долго сохраняется в свежем виде и «работает» как успокоительное, жаждоутоляющее, понижающее давление средство.
Чем полезна:
имеет дезинфицирующие, противомикробные, мочегонные, вяжущие, антиоксидантные свойства; улучшает зрение; укрепляет стенки сосудов; выводит токсины; обладает слабительным, желчегонным и глистогонным действием; снижает уровень сахара в крови при диабете; улучшает метаболизм; защищает от инфекций мочевыводящих путей; снимает боль и воспаление; проявляют ингибирующую активность против лейкемии, рака толстой кишки и шейки матки.
Применяется в лечении:
сахарного диабета; мочекаменной болезни; ишемической болезни сердца; нарушений работы ЖКТ; артрита и остеохондроза; гипертонической болезни; высокой температуры и лихорадки; авитаминоза и анемии; отеков; похмелья.
Противопоказания:
дети до 12 лет; низкое артериальное давление; почечная недостаточность; повышенная кислотность и язвенная болезнь; холецистит и желчекаменная болезнь.
Способы заготовки:
Консервация: варенье, джемы, компоты, соусы к мясу. Особенность брусники — в способности сохранять полезные свойства даже после термической обработки. При изготовлении варенья к ягодам добавляют яблоки, апельсины, корицу, мед. Классика: брусника, сахар в равных пропорциях и грецкие орехи. Брусника с сахаром без варки: слои полностью высушенных ягод чередуются с равными слоями сахара, сверху – обязательно сахар. Хранится в холодильнике в течение года под капроновой крышкой. Заморозка: ягоды должны быть совершенно сухими и целыми, предварительная заморозка не нужна. Сушка: на открытом воздухе без доступа солнечных лучей или в духовке при температуре не более 60 градусов. Моченая брусника: на 1 кг ягод – 1 стакан сахара, 2 стакана воды, палочка корицы, лимонная цедра. В стерилизованные банки на ½ или на 1/3 выкладывается брусника и заливается сиропом. Он предварительно варится не более 7 минут и процеживается. Хранить в холодильнике.
Рябина способна нормализовать давление и гипертоникам, и гипотоникам. Фото: kray-kp.org.ua
Рябина
В Украине это целебное растение можно встретить повсюду, но срывать ягоды почему-то мало кому приходит в голову. А зря: в рябине уйма полезностей, особенно для жителей больших городов, поскольку она защищает от радиоактивного излучения, содержит калий, железо, магний, фосфор и йод.
Чем полезна:
повышает остроту зрения; помогает справляться с депрессиями; является поливитаминным средством; снижает количество жира в печени и холестерина в крови; обладает жаропонижающим, противовоспалительным, антибактериальным, мочегонным свойством; нормализует давление и укрепляет стенки сосудов; повышает иммунитет; способствует регуляции пищеварения и повышает аппетит.
Применяется в лечении:
витаминной недостаточности; пониженной кислотности; запоров; заболеваний щитовидки; гипертонии и гипотонии; проблем с ЖКТ; атеросклероза; нарушений менструального цикла и проявлений климакса.
Противопоказания:
повышенный уровень свертываемости крови; варикозное расширение вен и тромбофлебит; язва желудка и гастриты с повышенной кислотностью; диарея; перенесенный инфаркт или инсульт; беременность; ишемическая болезнь сердца.
Способы заготовки:
1. Консервация: варенье, джемы, конфитюры, компоты, в собственном соку. В составе рябины есть природные консерванты, поэтому храниться она может долго. Перед консервированием нужно учесть несколько моментов:
не нужно собирать ягоды во время заморозков или после них – они будут вялыми и утратят вкус и запах; перед варкой варенья ягоды нужно пробланшировать три минуты в кипятке; перед изготовлением сока или компота ягоды стоит немного разогреть в духовке.
2. Вяленье: на 3 минуты ягоды заливаются кипятком, затем холодной водой, в которой нужно вымачивать их 12 часов, несколько раз меняя воду. Обсушить, засыпать сахаром из расчета 2 стакана на 1 кг ягод и выдержать сутки при комнатной температуре. Затем слить сок, который можно тут же закрыть в банке, еще раз засыпать 2 стаканами сахара. Через сутки снова слить сок, а ягоды залить горячим сахарным сиропом. Варить, не доводя до кипения, 7 минут. Сироп процедить и опять-таки слить в банку, а плоды выложить в разогретую до 70 градусов духовку. Выдержать 30 минут, дать остыть и еще на 30 минут отправить в духовку. После чего на сутки оставить при комнатной температуре, затем сложить в стеклянную посуду с крышкой. Хранить в кладовке или в кухонном шкафу.
3. Заморозка: здесь все, как и с другими ягодами, только предварительная заморозка должна длиться 4 часа.
4. Сушка: вымытые и просушенные ягоды выкладываются в духовку при 70 градусах, в процессе их нужно постоянно перемешивать. Можно сушить и на воздухе, но затея может растянуться на 1-2 недели.
Калина — природное седативное средство. Фото: hozjain.ua
Калина
Терпкая и горьковатая на вкус калина – сокровищница витаминов и микроэлементов, используемая в кулинарии, косметологии, медицине, диетологии.
Чем полезна:
укрепляет иммунитет и очищает кровь; имеет успокаивающий эффект и помогает при бессоннице; улучшает цвет лица, повышает упругость кожи, борется с кожными воспалениями и сыпью; укрепляет стенки сосудов и поддерживает работу сердца; успокаивает тревожность, снимает нервное напряжение; повышает уровень красных кровяных телец; заживляет раны; снижает давление.
Применяется в лечении:
сердечно-сосудистых болезней; патологий ЖКТ; нервной, дыхательной и репродуктивной систем; гинекологических проблем; болезней печени; отеков; депрессий; почечной недостаточности и мочевыводящих путей; геморроя и острых заболеваний кишечника; пониженного гемоглобина; аритмии; бронхитов и бронхиальной астмы.
Противопоказания:
подагра; мочекаменная болезнь; артрит; повышенная кислотность желудочного сока, гастрит и язва желудка; гипотония.
Способы заготовки:
Учитывая горьковатый вкус калины, перед приготовлением ее стоит заморозить, это подсластит ягоды.
Перетертая с сахаром: это самый популярный способ. Подготовленные ягоды укладываются в банки и приминаются, чтобы пустили сок. Две части сахара высыпаются в ягоды и перемешиваются, третья кладется сверху. Перетереть калину можно и с медом в пропорции 1:1. Желе из калины: плюс в том, что ничего не нужно варить. Ягоды сперва мнут, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от косточек. В полученный сок добавляется сахар из расчета 1:2, перемешивается и расфасовывается по банкам. Калина в холодильнике очень быстро превращается в «холодец». Сушка: ягоды выкладываются на лист так, чтобы не соприкасались друг с другом, и отправляются в приоткрытую духовку при температуре 55 — 60 градусов. Готовы, как только сморщатся. Заморозка: предварительная заморозка должна длиться 2-3 часа, ягоды в процессе не должны соприкасаться.
Источник